Come potete vedere nella foto i fermenti hanno l'aspetto di una spugna bianca.

Questi provengono da una colonia che ha circa 40 anni e se

mantenuti correttamente si riprodurranno in continuazione

e quindi in teoria potrebbero vivere all'infinito. 

 Una volta messi i fermenti in un barattolo di vetro riempirlo di latte

intero (con quello parzialmente scremato viene uno yogurt acidissimo)

fino a coprirli totalmente.

Coprire il barattolo con una retina (quella delle bomboniere è l'ideale) e fissare con un elastico.

Tappando il barattolo si ottiene uno yogurt più acido rispetto a quello ottenuto con la retina.

Ora il grosso del lavoro lo faranno i fermenti, basta mettere il barattolo a riposo in un posto non buio su uno scaffale.

Il tempo di trasformazione del latte in yogurt è variabile e dipende principalmente dalla temperatura: a temperatura maggiore si otterà una fermentazione più veloce.

Quindi in inverno si necessiterà di un tempo maggiore.

Va inoltre considerato il grado di densità e di acidità preferito e quindi è consigliabile assaggiare man mano lo yogurt in modo da regolarsi per le volte successive.

All'incirca il range di ore necessarie varierà tra le 24 e le 48 ore.

Nelle foto qui sopra sono trascorse circa 48 ore e si può notare il progressivo formarsi del siero (che elimineremo) nella parte bassa del barattolo.

Quando lo yogurt è pronto bisogna provvedere a eliminare il siero e separare i fermenti che riutilizzeremo nuovamente.

Per far ciò basta un altro barattolo, un colino a maglie non troppo fini ed un cucchiaio.

Stando attenti a non far cadere lo yogurt si farà colare il siero: una minima parte rimmarrà nello yogurt e parte più liquida di questo colerà nel nuovo barattolo.

Una volta scolato il siero si provvederà a separare lo yogurt versandolo nel barattolo risciacquandolo prima per pulirlo dal siero.

In questa parte bisogna prestare attenzione poichè i fermenti sono delicati e non vanno stressati molto.

Come si può vedere nel video basta delicatamente muovere i fermenti con un cucchiaio.

Nonostante la densità del lo yogurt questo scende attraverso il colino.

Dopo aver scolato tutto lo yogurt ne rimarrà un pò nel  colino.

Poichè bisogna evitare di stressare i fermenti non va assolutamente fatta pressione su di essi per far uscire lo yogurt rimanente.

Inoltre rimettendo così i fermenti con del nuovo latte lo yogurt rimasto attaccato diventerebbe acido.

Basta quindi mettere per poco il colino sotto l'acqua fino a quando i fermenti risultano puliti.

Poi poggiare un panno sul colino e rigirare questo con delicatezza in modo da far asciugare l'acqua.

Man mano che si produrrà yogurt ci si accorgerà che i fermenti sono aumentati..e infatti questi man mano crescono nutrendosi dal latte.

Si raggiungerà un punto in cui si avranno troppi fermenti.. nello spirito di condivisione e diffusione del sapere è giusto non buttare i fermenti ma regalarli ad un amico invitandolo a fare ciò quando ne avrà abbastanza anche lui!

Per tenere in vita i fermenti è importante che questi siano immersi in del latte che va cambiato ogni 2-3 giorni e quindi per trasportarli basta chiuderli in un barattolo.