Il Seitan è un alimento tipico della cucina vegetariana, ma può essere una valida alternativa anche per chi mangia la carne in quanto il contenuto proteico e pari a quello di quest'ultima.

La preparazione è molto semplice e in due parole l'obiettivo è isolare il glutine dal frumento, in questo caso ho utilizzato farina di grano tenero 00.

Gli unici ingredienti sono : 600g di farina, 250 ml di acqua e sale a piacimento.

Uniti gli ingredienti bisogna lavorare l'impasto per una quindicina di minuti fino ad ottenere una palla morbida e omogenea.

Fatto ciò riporre la palla in una ciotola e ricoprirla con acqua tiepida per 50 minuti circa.

 Ora bisogna eliminare l'amido in modo da avere solo glutine alla fine.

Inizialmente si può far scorrere un pò di acqua per poi riempiere e svuotare la bacinella lavorando e strizzando il seitan fino a quando l'acqua non è più bianca.

Ci si può impiegare circa 10 / 15 minuti

Come si può vedere nel video a destra il glutine tende a diventare una spugna facendo staccare l'amido.

 Man mano la palla perderà circa 2/3 del suo peso e diventerà sempre più di una consistenza morbida e spugnosa.

 Lavorando il seitan, schiacciandolo e maneggiandolo come se fosse 

un formaggio di pasta filata ancora calda si otterrà una pasta uniforme

e liscia.

Ora si può cominciare a "condire" il seitan con spezie ed erbe.

Io ho utilizzato un pò di curcuma e zenzero in polvere.

Amalgamare uniformemente le spezie non è facilissimo ma continuando

ad avvolgere il seitan su se stesso pian piano si noterà il cambiamento 

di colore.

Ora il seitan è pronto per essere cucinato.Prima di utilizzarlo nei vari possibili piatti va fatto bollire in acqua salata per circa 40/50 min

Man mano si gonfierà aumentando di volume e comincerà a galleggiare.

Una volta scolato e raffreddato e possibile tagliarlo come se fosse carne e utilizzato nei modi più possibili..dall'essere cotto sulla piastra o

messo dentro zuppe  o cucinato insieme  a delle patate al forno.

Provvederò man mano a inserire ricette fatte con il seitan.

Ecco la prima che è una sorta di spezzatino con i peperoni.: CLICK

Seitan (Wikipedia)